2023年10月，以“賦能生態(tài)釀造，引領(lǐng)健康未來”為主題的“2023釀造食品科技創(chuàng)新與大健康國際學術(shù)會議暨中國食品科學技術(shù)學會傳統(tǒng)釀造食品分會年會”在歷史文化名城浙江紹興隆重召開。本次盛會匯聚了國內(nèi)外釀造食品領(lǐng)域的頂尖專家學者、行業(yè)領(lǐng)袖與企業(yè)代表，旨在共同探討在新時代背景下，如何通過科技創(chuàng)新推動釀造食品產(chǎn)業(yè)向生態(tài)化、健康化、智能化方向轉(zhuǎn)型升級，更好地服務(wù)于國民健康與美好生活。

會議聚焦“釀造食品科技創(chuàng)新”與“大健康”兩大核心議題，深入研討了傳統(tǒng)釀造工藝的現(xiàn)代化創(chuàng)新、功能性釀造產(chǎn)品的開發(fā)、釀造過程中風味與健康因子的調(diào)控機制、智能制造與數(shù)字化技術(shù)在釀造行業(yè)的應(yīng)用等前沿課題。與會專家一致認為，傳承千年的釀造技藝是中華飲食文化瑰寶，其蘊含的微生物生態(tài)與發(fā)酵智慧，為開發(fā)具有特定健康益處的食品提供了獨特資源。在“健康中國”戰(zhàn)略指引下，釀造食品產(chǎn)業(yè)必須堅持生態(tài)優(yōu)先、科技引領(lǐng)，深度融合現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)與智能制造，實現(xiàn)從原料到成品的全鏈條品質(zhì)提升與價值重塑。

其中，“信息技術(shù)咨詢服務(wù)”在賦能產(chǎn)業(yè)升級中的作用成為討論熱點。專家指出，在數(shù)字化浪潮下，大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)正深度滲透釀造行業(yè)。專業(yè)的“信息技術(shù)咨詢服務(wù)”能夠為企業(yè)精準把脈，助力構(gòu)建從智慧農(nóng)業(yè)（原料溯源）、智能釀造（工藝參數(shù)優(yōu)化與過程控制）、智慧倉儲（環(huán)境監(jiān)控與品質(zhì)管理）到智慧營銷（消費者數(shù)據(jù)分析與精準服務(wù)）的全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化解決方案。這不僅極大提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性，保障了食品安全與可追溯性，更能通過數(shù)據(jù)洞察驅(qū)動新產(chǎn)品研發(fā)，滿足消費者個性化、多元化的健康需求，為傳統(tǒng)釀造行業(yè)注入新的發(fā)展動能。

本次會議由中國食品科學技術(shù)學會傳統(tǒng)釀造食品分會等單位主辦，紹興當?shù)卣爸勗炱髽I(yè)給予了大力支持。會議期間還設(shè)置了專題報告、墻報展示、企業(yè)考察等多環(huán)節(jié)，促進了“產(chǎn)、學、研、用”的深度融合。會議的勝利召開，不僅為全球釀造食品科技交流搭建了高端平臺，也為中國釀造食品產(chǎn)業(yè)把握大健康機遇、擁抱數(shù)字未來指明了方向，標志著我國傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)在科技賦能下，正朝著更生態(tài)、更健康、更智能的未來穩(wěn)步邁進。